2005年5月新ランチです。

5月9日からご提供予定です！

GWも終わり皆様いかがお過ごしですか？
徐々に暖かい季節に向かっていくこの時期に向けたランチです！

今回は口当たりのよさと、爽やかなアクセントを一皿に盛り込もうと考えました。

まず口当たりのよさは人参で・・
まだ初夏というのには早い感じがするので
春の雰囲気をイメージして
人参の柔らかいブイヨン煮とフランを用意しました。

それとは別にブロッコリーやジャガイモを色とりどりに用意。

		→	下茹でした3種類の野菜
人参は更にコンソメで 煮込みます	ジャガイモ、タマネギ ブロッコリーはグリルして 風味よく焼き上げます。
紫キャベツを千切りにします		マリネを作って	リンゴを添えます

紫キャベツとリンゴのサラダは修行時代にカルチャーショック？を受けた料理の一つです。
札幌に住んでいたら紫キャベツを食べようなどと一生考えなかったかもしれません。
ちょっと固めの紫色の葉っぱを塩もみすると”甘くておいしい・・”、それと果物の甘酸っぱさがすごく合う！
マリアージュ！
本当はベーコンも一緒にマリネするのですが・・見た目が汚くなるので僕は嫌いです。


人参のフランは優しい料理をイメージして・・・

人参のピュレ、しっかりとコンソメで煮込んであります。	ピヨ鶏舎の自然卵、 写真には市販の卵と一緒に写っています。クレスではデザートやパスタのソースなどほとんどが自然卵を使用します。	数に限りがあるので市販の卵もキープしています。	プリンカップに注いで	蒸します。
カップからはずして皿に盛り付けます。	→	海老や帆立入りのクリームソース	このソースをかけるとまるでうにのプリンをたべているよう

今回のオススメはなんと言っても”人参のフラン”！
なぜなら、とろける口当たりでクレスならでは！

それから紫キャベツのサラダ！
甘酸っぱさが野菜好きに猛烈にアピールします！

紫キャベツの爽やかさ・・人参のフランの優しさ、そしてジャガイモやタマネギ、ブロー-コリーはグリルの香ばしさと3種類の風味を盛り合わせました。

→

レモンを絞ってお召し上がりください。

絶対おいしいです！
食べにきてください。